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| Quel plaisir de pouvoir cueillir son bouquet garni en faisant sa cuisine ! Faire pousser un ensemble d'aromates sur une petite surface est tout à fait dans l'esprit du jardin des simples du Moyen Age. Différentes figures d'aménagement sont possibles à condition de respecter les exigences de chacune des plantes. |  |
| Ce sont des plantes arbustives, vivaces, annuelles ou bisannuelles dont le feuillage, les racines, les fleurs ou les graines sont riches en huiles essentielles. Celles-ci permettent de modifier la saveur et le parfum des aliments. On les utilise toujours en quantité modique pour relever le goût car leurs constituants ont souvent des propriétés médicinales. La diversité des couleurs et des textures du feuillage en font des plantes intéressantes à associer que ce soit dans une harmonie de pots sur un balcon, dans des carrés délimités ou dans un massif de fleurs, diffusées çà et là. Les végétaux de taille modeste s'intègrent parfaitement au sein d'une rocaille ou d'un jardin de dalles en particulier le thym, le romarin ou la sarriette. |
Choix de l'emplacement
| . L'exposition Prévoyez une surface de 2 m² afin d'avoir le loisir de profiter de toutes ces saveurs. Le soleil est indispensable à la plupart des aromatiques pour augmenter leur production d'huiles essentielles même si certaines requièrent un sol frais et d'autres un sol plutôt sec. . Le sol Il est important de planter dans un sol bien drainé éventuellement enrichi de sable ou de graviers. Pour effectuer une plantation en pots, constituez un mélange avec 1/3 de terreau, 1/3 de terre de jardin et 1/3 de sable, sans oublier d'étaler une couche de graviers au fond des pots. Un pH neutre ou légèrement alcalin convient à toutes les aromatiques mais, reste à vous d'adopter les herbes qui se plaisent sur votre terrain. Par exemple le serpolet à la saveur proche de celle du thym officinal, supplante avantageusement ce dernier en sol sableux. Conservez un sol plutôt pauvre, évitez les engrais chimiques, il suffit d'apporter une poignée de compost ou de terreau à la plantation, puis autour du pied 1 fois par an pour satisfaire les besoins en minéraux. La quantité de feuillage prélevée conditionne la croissance de la touffe, il est sage d'effectuer vos récoltes de manière raisonnée pour ne pas trop l'affaiblir. . Les exigences de chacune On peut distinguer 4 types d'aromatiques (voir tableau) dont les exigences sont les suivantes : - les pérennes conservent une touffe feuillée toute l'année. Taillez-les en février et juste après la floraison. Ce sont des plantes méditerranéennes qui exigent du soleil et supportent la sécheresse. - les vivaces disparaissent plus ou moins pendant l'hiver. Elles requièrent une taille courte tous les mois au printemps et en été. Elles demandent en général beaucoup d'eau et tolèrent une exposition mi-ombragée hormis le fenouil. . Les annuelles se ressèment chaque année avant de disparaître. Taillez-les régulièrement et donnez-leur de copieux arrosages lors de la plantation et par la suite, afin de retarder la mise à fleurs. Elles se plaisent au soleil, excepté le cerfeuil. . les bisannuelles se développent sur 2 années. La première conduit à la production de feuillage, la seconde des fleurs et des fruits. Elles |
| Pérennes | Vivaces | Annuelles | Bisannuelles |
| hysope (Hyssopus officinale) laurier (Laurus nobilis) lavande (Lavandula angustifolia) marjolaine (Origanum vulgare) romarin (Rosmarinus officinalis) sarriette (Satureja montana) sauge (Salvia officinalis) serpolet (Thymus serpyllum Thym (thymus sp) |
ache de montagne (Levisticum officinale) cataire (Nepeta cataria) ciboulette (Alium schoenoprasum) estragon (Artemisia dracunculus) fenouil (Foeniculum vulgare) menthe (Mentha sp.) mélisse (Melissa oficinalis) oseille (Rumex arifolius) Rhubarbe (Rehum x hydridum) |
aneth (Anethum graveolens) basilic (Ocimum basilicum) bourrache (Borrago officinalis) cerfeuil (Anthriscus cerefolium) coriandre (Coriandrum sativum) cumin (Cuminum cyminum), sarriette annuelle (Satureja hortensis) |
angélique (Angelica archangelica carvi (Carum carvi) persil (Petroselinum sativum) |
Aménagement d'un massif
Le carré d'aromatiques
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Les plantes les plus hautes comme l'angélique (1,30 m de haut), la ache de montagne (2 m) ou le fenouil (1,50 à 2 m) occuperont l'arrière-plan ou le centre du carré tandis que les plantes basses seront placées à l'avant. Alternez les touffes de persistantes comme le romarin ou le thym avec les plantes caduques ou annuelles afin de conserver l'attrait du massif en toute saison. L'aménagement du coin d'aromatiques peut constituer une véritable œuvre d'art en mêlant les couleurs de feuillage et les floraisons. Il n'est pas interdit de glisser un pied de lavande ou une santoline, d'inclure des cultivars au feuillage décoratif comme le fenouil bronze ou le basilic pourpre. |
| Le climat humide et frais est peu propice aux aromatiques. Pour adapter les besoins en chaleur et humidité de chacune d'entre elles, l'idée est venue aux Anglais de constituer une sorte de butte en spirale à l'aide d'un muret de pierres sèches. Ce modèle repris en permaculture est à la fois pratique et esthétique. Voici une manière simple de procéder. Erigez un monticule de terre en formant un cône de 1,60 m de large sur 1 m de haut. Cette dimension permet de récolter les herbes sans marcher dans la spirale. Utilisez une terre assez pauvre et surtout bien drainante (mélangée à des gravats, cailloux, brindilles ...) pour mettre dans le fond et au centre de la spirale. Vous avez tout intérêt à limiter la croissance des végétaux pour qu'une espèce ne prenne pas le dessus sur les autres. Repérez le nord et tracez en partant du sommet du monticule un cheminement délimité par une bordure de pierres comme sur le schéma. Enfoncez ces dernières d'au moins ¼ de leur hauteur. Les cailloux, de préférence calcaire, permettent d'accumuler la chaleur et de limiter les écarts de température. La spirale délimite des zones fraîches et ombragées d'un côté et des zones chaudes et ensoleillées de l'autre. Pensez à réserver une place à la base pour inclure un récipient où l'on pourra faire pousser du cresson ou de la menthe aquatique. Le haut de la spirale est occupé par les plantes de sol sec comme le thym, le romarin, la lavande, l'hysope et la sauge. La zone intermédiaire est réservée au basilic, à la ciboulette, la petite pimprenelle, l'origan et l'estragon. La partie la plus basse accueille des espèces plus exigeantes en fraîcheur comme le cerfeuil, le cumin, l'aneth, le persil, la mélisse ou la menthe. |
| 1- cresson 2- persil 3- menthe 4 menthe Pouliot 5- oseille 6- céleri 7- aneth 8- sariette 9- ciboulette 10- basilic 11- mélisse 12- estragon 13- sauge 14 hysope 15- romarin 16- origan 17- thym |
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